Kochen ist eine der ältesten Technologien – und das aus offensichtlichen Gründen: Menschen hätten nie überlebt (geschweige denn gediehen), ohne die Kunst, sich selbst zu ernähren, zu perfektionieren. Die Grundidee des Kochens – das Erhitzen von Lebensmitteln, um Bakterien abzutöten und etwas Nahrhaftes und Leckeres zu machen – ist ziemlich prähistorisch: „Essen plus Feuer gleich gekochtes Essen“ ist ungefähr so, wie es geht. Es gibt keinen großen Unterschied zwischen dem Braten eines gejagten Tieres auf offenem Außenfeuer, wie es unsere Vorfahren getan hätten, und dem Kochen mit Strom oder Gas in einem Ofen, wie wir es heute tun.
Das soll nicht heißen, dass es keine Fortschritte in der Kochtechnologie gegeben hat. Allein im 20. Jahrhundert haben geniale Erfinder zwei brandneue Formen des Kochens entwickelt. Einer, der Mikrowellenherd, verwendet hochenergetische Radiowellen, um Lebensmittel schnell und effizient in einem Bruchteil der Zeit zu erhitzen, die Sie mit einem herkömmlichen Herd benötigen. Das andere, das Induktionskochen, verwendet Elektromagnetismus, um Kochpfannen in Herde zu verwandeln (wodurch Wärmeenergie in der Pfanne selbst erzeugt wird, anstatt sie von außen einzufeuern), wodurch Lebensmittel schneller und sicherer mit weniger Energie gekocht werden. Jeder kennt heutzutage Mikrowellen, aber Induktionsherde sind viel weniger gut verstanden. Werfen wir einen genaueren Blick darauf, was sie genau sind, wie sie funktionieren und ob sie besser oder schlechter sind als bekanntere Formen des Kochens.
1.Was ist Induktion?
Bevor Sie das Induktionskochen verstehen können, müssen Sie die Induktion verstehen. Und das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass „Induktion“ eine verkürzte Art ist, „elektromagnetische Induktion“ zu sagen. Kurz gesagt, Induktion bedeutet, Elektrizität durch Magnetismus zu erzeugen. Es rührt von der einfachen Tatsache her, dass Elektrizität und Magnetismus keine getrennten, nicht miteinander verbundenen Dinge sind (wie wir ursprünglich in der Schule lernen), sondern zwei verschiedene Aspekte desselben zugrunde liegenden Phänomens: Elektromagnetismus.
2.Einarbeitung in der Praxis
Sie müssen nicht viel über Elektromagnetismus wissen, um Induktionskochen zu verstehen – einfach, dass ein sich ändernder elektrischer Strom Magnetismus erzeugen kann und ein sich änderndes Magnetfeld Elektrizität erzeugen kann. Wenn Sie jemanden über Induktion sprechen hören oder etwas, das Induktion verwendet, bedeutet das nur, dass Magnetismus zur Stromerzeugung verwendet wird.
Eine häufige Verwendung für die Induktion ist in elektrischen Zahnbürsten, in denen ein oder zwei wiederaufladbare Batterien verpackt sind. Das Problem mit elektrischen Zahnbürsten ist, dass sie nass werden, also müssen sie vollständig
versiegelte Kunststoffgehäuse haben, um ihre Mechanismen sicher und trocken zu halten. Aber das schafft ein anderes Problem: Wenn sie vollständig gegen Wasser abgedichtet sind, wie können Sie Strom hineinbekommen, um sie aufzuladen? Auch eine herkömmliche Ladebuchse wäre eine offene Einladung zum Wasser. Hier kommt die Induktion ins Spiel. Wenn der Akku Ihrer Zahnbürste leer ist, setzen Sie sie auf ein kleines Plastikladegerät, um es aufzuladen. Obwohl es keine direkte elektrische Verbindung zwischen der Zahnbürste und dem Ladegerät gibt (beide bestehen aus Kunststoff), fließt elektromagnetische Energie vom Ladegerät durch Induktion in die Zahnbürstenbatterie, direkt durch den Kunststoff, der sie trennt: Eine Drahtspule im Ladegerät erzeugt ein Magnetfeld, das einen elektrischen Strom in einer ähnlichen Spule in der Basis der Zahnbürste induziert. Sie können mehr erfahren (und einige Diagramme sehen, wie alles funktioniert) in unserem Hauptartikel über Induktionsladegeräte.
3. Wie funktioniert ein Induktionskochfeld?
Ein Induktionskochfeld (ein Kochfeld wird in europäischen Ländern als „Kochfeld“ bezeichnet) ist einfach ein Elektromagnet, mit dem Sie kochen können. Im Inneren des Glaskochfelds befindet sich eine elektronisch gesteuerte Metallspule. Wenn Sie den Strom einschalten, lassen Sie einen Strom durch die Spule fließen und es erzeugt ein Magnetfeld um sie herum und (am wichtigsten) direkt darüber. Nun erzeugt ein einfacher elektrischer Gleichstrom (einer, der immer in die gleiche Richtung fließt) ein konstantes Magnetfeld: Eines der Gesetze des Elektromagnetismus ist, dass schwankender Magnetismus nur durch einen sich ständig ändernden elektrischen Strom erzeugt wird. Sie müssen also einen Wechselstrom (einen, der die Richtung immer wieder umkehrt) verwenden, um ein schwankendes Magnetfeld zu erzeugen, das indirekt Wärme erzeugt. Und das ist alles, was ein Induktionskochfeld tut: Es erzeugt ein sich ständig veränderndes Magnetfeld. Es erzeugt Wärme nicht direkt. Sie können Ihre Hand darauf legen und Sie werden nichts fühlen. (Warnung: Legen Sie niemals Ihre Hand auf ein Kochfeld, das kürzlich zum Kochen verwendet wurde, da es aus der Kochpfanne, die darauf stand, gefährlich heiß geworden sein könnte.)
Wenn Sie eine geeignete Kochpfanne auf ein eingeschaltetes Induktionskochfeld stellen, durchdringt das vom Kochfeld erzeugte Magnetfeld das Metall der Pfanne. Wir haben also ein schwankendes Magnetfeld, das sich in einem Stück Metall (der Basis und den Seiten der Pfanne) bewegt – und das lässt auch einen elektrischen Strom durch die Pfanne fließen (das ist alles, was Induktion bedeutet). Dies ist nicht ganz dasselbe wie der elektrische Strom, der durch einen Draht fließt und elektrische Energie in einer geraden Linie von (sagen wir) einer Batterie zu einer Taschenlampe transportiert. Es ist eine Art wirbelnder, wirbelnder elektrischer Strom mit viel Energie, aber nirgendwohin; Wir nennen es einen Wirbelstrom. Wenn es in der kristallinen Struktur des Metalls herumwirbelt, verliert es seine Energie. So wird die Metallpfanne heiß und erwärmt die darin befindliche Nahrung, zuerst durch Leitung (sie gibt ihre Wärmeenergie direkt an die Nahrung weiter), aber auch durch Konvektion (flüssige Nahrung steigt und fällt in der Pfanne, die Wärme mit sich bringt). Lesen Sie mehr über Wärmeübertragung in unserem Hauptartikel über Wärmeenergie.
4. Sollten Sie ein Induktionskochfeld kaufen?
Wenn Sie die Geschwindigkeit und Kontrolle des Gases mögen, aber den Wischkomfort eines Keramikkochfelds bevorzugen und die relativ hohen Anschaffungskosten kein Problem darstellen, ist das Induktionskochen möglicherweise eine Überlegung wert. Kaufen Sie nicht, um durch Energieeffizienz Einsparungen zu erzielen. Sie werden es wahrscheinlich nicht tun. Überprüfen Sie Ihr vorhandenes Kochgeschirr, bevor Sie kaufen; Wenn Sie einen ganzen neuen Satz hochwertiger Töpfe und Pfannen kaufen müssen, könnte dies den Aufwand für die Umstellung auf Induktionskochen erheblich erhöhen.